5 рецептов только для нее

Итак, приступим: 
 

ТОМАТНЫЙ ГАСПАЧО С ТАРТАРОМ ИЗ МОЦАРЕЛЛЫ И ЖЕЛТЫХ ЧЕРРИ С ОГУРЕЧНЫМ АЙРАНОМ

Это блюдо можно охарактеризовать как «контраст вкусов» – сочетание острого томатного гаспачо с освежающим вкусом огуречного айрана. 

1. Томатный гаспачо 
 

• Очищенные от кожицы спелые томаты – 1 кг
• Сладкая печеная красная паприка – 300 г
• Лук шалот – 100 г
• Чеснок – 20 г
• Соус «Табаско» или перец чили – по вкусу
• Мякиш белого хлеба – 60 г
• Томатный сок – 350 мл
• Вода – 100 мл
• Соус «Ворчестер» - 20 мл
• Оливковое масло – 50 мл
• Морская соль – по вкусу 
• Сахар – по вкусу 
• Бальзамический уксус – по вкусу 
• Базилик – по вкусу 
   

Способ приготовления: 
Все указанные компоненты взбиваем в блендере до оптимальной густоты, добавляя воду в последнюю очередь. 

 
2. Огуречный айран

Ингредиенты: 

• Огурцы, очищенные от кожуры – 6 штук по 80 г
• Кислое молоко, катык или йогурт – 0,5 л
• Чеснок – 20 г
• Вода питьевая – 200 г
• Песто – 30 г
• Морская соль – по вкусу
• Кинза, зеленый базилик или мята – по вкусу 

Способ приготовления: 
Все указанные компоненты взбиваем в блендере до оптимальной густоты, добавляя воду в последнюю очередь. 

• Моцарелла – 3 шарика по 360 г
• Желтые  помидоры черри – 240 г
• Красный и зеленый перец – по вкусу
• Оливковое масло – 150 г
• Морская соль / черный перец – по вкусу 

Способ приготовления: 
Все ингредиенты нарезаем кубиками, по очередности выкладываем в чашу для смешивания. Заправляем маслом и специями, перемешиваем, убираем в холодильник на 10–15 минут.

 

Подача: 
В глубокую посуду для супа или пасты при помощи специального кольца выкладываем тартар из моцареллы и оборачиваем его слайсами из огурцов. Затем при помощи кольца большего диаметра (примерно на 2 см) подливаем томатный гаспачо, а по его внешнему краю – огуречный айран. 
Тартар украшаем  зеленью, посыпаем крошкой из маслин  и аккуратно убираем кольца (сначала большего диаметра, затем – меньшего).

 

• Очищенные от кожицы спелые томаты – 160 г
• Огурцы – 140 г
• Черри – 100 г
• Крупные оливки – 100 г
• Репчатый лук – 30 г
• Лук-шалот – 30 г
• Петрушка – по вкусу
• Розовый уксус или лимонный сок – по вкусу 
• Фета – 200 г
   

Способ приготовления: 
Помидоры разрезаем на 4 части, огурец среднего размера – на 3, черри – целиком или пополам (в зависимости от размера томата), маслины – целиком или пополам. Фету натираем, петрушку и лук мелко нарезаем. Все овощи складываем в одну емкость, заправляем солью, уксусом. Затем все перемешиваем и посыпаем верхушку салата сыром. Даем настояться 10–15 минут.

Подача блюда:
Вы можете перемешать все ингредиенты и подать их в прозрачной салатной чаше или последовать нашему примеру – выложить салат «беспорядочным образом» на плоской тарелке. 
В турецкой версии данного салата блюдо посыпают грецкими орехами и используют в качестве ингредиента большое количество салата латук.

 

Читайте также: Как стать стейковым гуру?
 

Ингредиенты: на 2 персоны 

• Филе голубого тунца – 150 г 
• Филе шотландского лосося – 150 г
• Мясо камчатского краба – 150 г 
• Зеленый лук – 40 г
• Лук-шалот – 60 г
• Морская соль / перец – по вкусу 
• Соус Kikkoman – по вкусу 
• Кунжутное масло – по вкусу
• Лимонный сок – по вкусу
• Песто  – по вкусу
• Коньяк  – по вкусу
• Японский майонез – по вкусу
• Икра летучей рыбы – по вкусу
• Пармезан – по вкусу
• Перепелиные яйца – 3 шт
   

Способ приготовления: 
Нарезаем рыбу кубиками и выкладываем в две отдельные чашки. Затем мелко нарезаем зеленый лук и лук-шалот, делим на равное количество и добавляем к рыбе. 
Тунец заправляем соусом Kikkoman и кунжутным маслом. Лосося заправляем лимонным соком, коньяком, оливковым маслом и соусом Pesto. Перемешиваем ингредиенты в обеих чашах и оставляем в холодильнике на 10–15 минут. Мясо камчатского краба смешиваем с японским майонезом и убираем в холодильник на 10 минут.

Подача: 
На прямоугольную тарелку с широкими бортами выкладываем тартар из лосося. Поверх него – кнели (небольшие шарики) из крабового мяса, предварительно обваленные в икре летучей рыбы. Кнели из тунца посыпаем тертым пермезаном. Декорируем блюдо слайсами из сырых шампиньонов, оливками (или маслинами – на выбор), базиликом и веточкой укропа. Сбрызгиваем лимонным соком, поверх всего выкладываем перепелиные желтки, выдержанные в соусе Kikkoman 10–20 минут. При желании в блюдо можно добавить вяленые томаты черри. 

• Морская соль / перец – по вкусу 
• Оливковое масло – 150 г
• Топленое масло – 30 г 
• Соус «Деми Глас» - 60 г 
• Кетчуп Heinz – 30 г
• Томатный сок – 50 г 
• Соус «Ворчестер» – по вкусу
• Соус Kikkoman – по вкусу
• Морковь – 100 г
• Цукини – 100 г
• Чеснок – по вкусу

Способ приготовления: 
Делаем соус: смешиваем топленое масло  с соусом и красным вином. Все это добавляем по очереди на сковороду и по мере закипания непрерывно помешивая, доводим до нужной консистенции. Соль и пряности добавляем по вкусу. 
Смазываем им мясо и оставляем пропитываться на 10 минут. Оборачиваем говядину толстой нитью, чтобы оно сохранило нужную форму. Обжариваем мясо с двух сторон на сковороде (можно на гриле или в духовом шкафу) с минимальным количеством масла, рекомендуемая прожарка – Medium. Затем дать мясу отдохнуть. 

Бланшеруем  морковь и цукини и нарезаем их, промокаем салфеткой и откладываем в сторону. Убираем нить с медальонов и оборачиваем их четырьмя слайсами цукини. 

Овощи прогреваем на оливковом масле, добавляем раздавленный ножом чеснок, взбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем.

В качестве гарнира используем свежие овощи и спаржу, либо обжаренные на гриле.
 

Подача:  
Выкладываем в центр тарелки овощи, поверх них – мясо, полив его небольшим количеством соуса. Украшаем сверху тимьяном или другой зеленью. Отдельно к блюду подаем соус.  
 

*Важно отметить: в ресторанах обычно мясо солят после того, как его пожарят, так лучше сохраняются его вкусовые свойства. 

 

ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА» 

Этот десерт был создан в 30-х годах прошлого века в честь великой русской балерины Анны Павловой. В то время именем танцовщицы называли коллекции одежды и духи. Сладкое не стало исключением – во время гастрольного тура Павловой по Австралии и Новой Зеландии на одном из званых ужинов шеф-повар ресторана изобрел легкий и воздушный десерт, который посвятил великой танцовщице.
 

Способ приготовления: 
Запекаем безе и готовим заварной крем по обычному принципу (при желании в крем можно добавить лимон или ваниль). В безе делаем углубление в центре, чтобы затем наполнить его кремом. 
Декорируем десерт лесными ягодами, «решеткой» из карамели и тертыми фисташками.



DI GAVI

Адрес: ул.Шахризабс, 16 А
Ориентир: Институт Востоковедения
Телефон: +99893 5599999
Режим работы: основной зал: 11:00-00:00, караоке зал: 19:00-04:00
 

На правах рекламы