Рецепт от Шеф-повара

 В разделе ЕДА  мы открываем новую серию  «Рецепт от  Шеф-повара» и первым кто показал мастер-класс это шеф-повар ресторан “Amoremio” Артем Осипов.

Закончив кулинарный колледж в Ташкенте, Артем начал свою карьеру с кафе при посольстве Палестины. Поработав там немного, он решил усовершенствовать свое мастерство в Jumeira Beach Hotel в Дубаи и в Prado Café в Москве. В ресторане Amoremio Артем работает 6 лет.

Сегодня он  приготовил для наших читателей салат бобовый  с тунцом  и  нежнейшие папарделле с курицей и овощами.

Сейчас я вам расскажу все по порядку.

Итак, для салата вам необходимо:

• Фасоль консервированная *- 60 гр
• Кукуруза консервированная – 40 гр
• Зеленый горошек консервированный – 40 гр
• Брокколи (отварная)-60гр
• Цветная капуста  (отварная)-60 гр
• Помидоры черри** – 40 гр
• Айсберг- 120 гр
• Руккола- 80 гр
• Немного листьев базилика
• Тунец – 80 гр

Для заправки:

Лимон- 1 долька
Оливковое масло – 25 гр
Соль, перец -по вкусу
 
*Фасоль можно использовать отварную
**Помидоры черри можно заменить на «Юсуповский» сорт
 
Салат этот очень простой в приготовлении. Всего-то нужно смешать все ингредиенты. Но чтобы он получился действительно вкусный, шеф-повар раскрывает нам свой секрет: нужно правильно подготовить зелень. Она должна быть хрустящей. Для этого, рукколу и айсберг нужно  вымыть и положить  в ледяную воду на 20-30 минут.

Пару слов по поводу айсберга. Сейчас он имеется в продаже во всех супермаркетах города и лучше не заменять его обычным латуком. Айсберг имеет мясистые и сочные листья, чего не скажешь про обычный латук.

Смешайте  бобовые, помидоры и  зелень

 
Листья базилика нужно порвать руками.


Брокколи и цветную капусту нужно аккуратно порезать на маленькие соцветия. Стараемся резать красиво. Для большей эстетичности.
   
Затем добавляем тунца и немного масла из банки, для большего, насыщенного вкуса и аромата салата


Теперь пришла очередь заправки. В самом начале я упоминала о том, что это довольно простой салат в приготовлении. Так вот, лимонный сок и масло отправляются в чашку с ингредиентами без предварительного смешивания.


Солим, перчим. И если у вас есть дома щепотка орегано, то добавьте ее.

Кстати, орегано можно заменить сушеной душицей или чабрецом. Только добавьте совсем маленькую щепотку!

И перемешиваем!


Выкладываем салат и подаем на стол

Салат можно украсить тонким ломтиком хлеба. Для этого предварительно заморозьте буханку хлеба или батон  в морозильной камере. Потом, острым ножом нарежьте  на тонкие ломтики  и запеките  при 160’C примерно 5 минут.


Этот салат хорош тем, что можно варьировать им до бесконечности, и каждый раз будет вкусно. Ограничивать будет лишь фантазия и наличие тех или иных продуктов.

Глядя на то, как легко, играючи и с воодушевлением готовит шеф-повар, невольно заражаешься его энтузиазмом. Хочется тут же взять сковородку и начать готовить! По Артему видно, что для него это не просто работа. Это непременно Любовь! Любовь к еде, к хорошим и качественным продуктам, к тому, чтобы вкусно накормить. 

Кстати, пища, приготовленная с таким умонастроением, приносит вашему организму только пользу. Так что, если у вас плохое настроение, то к плите лучше не подходить!
 

А теперь приступаем к приготовлению Папарделле с курицей и овощами.

• Папарделле– 100 гр
• Куриное филе- 150 гр.
• Цуккини или кабачок-150 гр
• Помидор-120 гр
• Лук репчатый и красный – по 1 штуке среднего размера
• Болгарский перец разных цветов – по 1 шт.
• Чеснок- пару зубчиков
• Базилик (наш, обычный зеленый или фиолетовый райхон)- пару листиков
• Бульон овощной или куриный – пару ложек
• Сливки  (20%-33% жирности)– 120 гр
• Пармезан или любой другой твердый сыр.

•   

Папарделле это  плоская, яичная лапша, шириной около 2 сантиметров. Она похожа на лапшу тальятелле, но шире и, как правило, короче. Она хорошо подходит к сливочным соуса.

Итальянцы считают, что вино + паста = неразлучная пара. И не только затем, чтобы пасту с насыщенным томатным соусом запить длинным глотком  Кьянти, а пасту с овощами легким и не очень ароматным розовым вином. В пасту вино добавляют вместо воды или бульона, для того, чтобы подчеркнуть вкус соуса и сделать его более глубоким и насыщенным.