Еда
9 Новых Ресторанов Ташкента
00:00
Now playing
Выберите радиостанцию
Еда
Рецепт с шеф-поваром гостиницы International Hotel Tashkent
Myday продолжает раскрывать кулинарные секреты и на этот раз нам помог главный шеф-повар гостиницы International Hotel Tashkent Кирилл Фоменко, который поделился рецептами средиземноморской кухни ресторана «Allegro».
Кирилл работает в этой сфере вот уже более десяти лет и по собственному утверждению предпочитает готовить абсолютно все, главное чтобы было все вкусно и нравилось гостям.
Салат «Allegro»
Ингредиенты:
Сушенная говядина - 25 гр
Сушенная говядина - 25 гр
Маринованные опята – 15 гр
Сыр фета - 25 гр
Помидоры черри – 30 гр
Руккола, айсберг и листья латук
Лимонно-орегановый соус
1. Начинаем с приготовления лимонно-ореганового соуса: смешиваем в одной емкости 50 мл оливкового масла, сок выжитого из 1 половинки свежего лимона, 1 ч. ложку крупно-зернистой горчицы, 5 гр орегано, а так же соль и перец. После этого вся масса сбивается венчиком до готовности.
2. После того, как мы приготовили соус, нарезаем ингредиенты для салата, листья рвем произвольно. Затем заправляем соусом и перемешиваем.
3. С помощью специальной формы выкладываем салат на тарелку.
4. Украшаем соусом и дробленным черным перцовым горошком.
.jpg)
Курино-грибной волован
Ингредиенты:
Куриная грудка - 100 гр
Вешенки – 50 гр
Шампиньоны – 50 гр
Сливки – 100 мл
Олив масло – 50 мл
Сыр «Пармезан» - 20 гр
Помидоры - 50 гр
1 маленькая луковица
1 воловен
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
.jpg)
1. Нарезаем лук, чеснок и розмарин. Кубиками – вешенки, шампиньоны и филе курицы.
.jpg)
2. Жарим на оливковом масле чеснок и лук на среднем огне.
3. Затем добавляем филе курицы и грибы.
4. Перемешиваем, а после доливаем сливки. Оставляем выпариваться, для того чтобы масса загустела, примерно на 10 минут.
5. Убираем «шапочку» с волована.
6. Из помидоров уделяем сердцевину и режим корочку кубиками, зеленый лук – наискосок.
7. Добавляем помидоры в нашу смесь. Перемешиваем и оставляем на 2 минуты.
8. Добавляем сыр.
9. После того как мы снимаем «смесь» с огня, аккуратно выкладываем ее внутрь волована и накрываем «шапочкой».
10. В качестве украшения блюда используем зеленый лук, а так же поливаем блюдо оставшимся соусом и посыпаем сыром.
Говяжий миньон с овощным гарниром
Ингредиенты:
Филе говядины – 200 гр
1 средняя морковь
Стебли сельдерея (от 1-го пучка)
Брокколи – 25 гр
Карамельный лук – 50 гр
Оливковое масло 50 мл
Сливочное масло – 50 гр
Соус «Демиглас»
Соль/перец
.jpg)
Маринад:
Чеснок – 5 гр
Розмарин – 5 гр
Соль/перец
Олив масло – 50 гр
1. Нарезаем чеснок и розмарин, перемешиваем и филе говядины. Добавляем оливковое масло и оставляем на полчаса.
2. На растительном масле, сахаре и красном вине варим лук до готовности от 20 до 25 минут.
3. Берем фольгу и оборачиваем наше мясо так, чтобы оно находилось стоя, обвязываем ниткой и жарим с двух сторон до появления корочки.
4. Затем выкладываем мясо на пергамент, добавляем слив. мсало, зубчик чеснока и розмарин, ставим в духовку на 10 минут при температуре 150-180 градусов.
5. Нарезаем морковь брусками, и сельдерей.
6. Бросаем в кипящую воду по отдельности и варим до готовности примерно по 2 минуты на каждый ингредиент.
7. После того как сварится брокколи, следует положить его в ледяную воду для того, чтобы оно сохранило свой цвет.
8. Обжариваем наш гарнир.
9. Как только наше мясо подрумянилось, избавляем его от фольги и ниток. Выкладываем гарнир на тарелку и добавляем к нему мясной миньон.
10. Поливаем блюдо соусом «Демиглас».
Груша «Пашот» с шоколадным кремом
Ингредиенты:
1 груша
1 апельсин
Вино
Сахар
Сахар
1. Грушу почистить и удалить и из нее сердцевину, варить в вине при добавлении апельсина и сахара в течение 20 минут на среднем огне. Стоит быть осторожней и не переварить ее - груша должна быть хрустящей. После варки, следует оставить массу на 5 часов, а лучше всего на сутки, чтобы груша пропиталась маринадом и была вкуснее.
2. Для того чтобы украсить наш десерт следует приготовить несколько видов «декораций» и ганаш, в качестве соуса:
Ганаш:
Черный шоколад – 650 гр
Сливки 500 гр
Доводим сливки до кипения, добавляем туда шоколад, снимаем с огня.
Карамель в орешках
В 300 гр воды кипятить 150 гр сахара, пока не появится золотистый цвет. Добавить 80 гр резанного миндаля, смешать и снять с огня. Как только смесь остынет, нарезать на кусочки.
Малиновый соус:
.jpg)
500 гр малины и 250 сахара довести до кипения, поварить и снять с огня. Затем взбить блендером, а полученный сироп просеять через сито.
Карамельный соус:
В 500 гр воды кипятить 300 гр сахара, пока не появится золотистый цвет. Добавить 50 гр апельсинового сока и цедру, предварительно снятую 1 апельсина. Все перемешать, а после снять с огня.
Решетка:
50 гр масла, 100 гр муки, 100 гр белка и 110 гр сахарной пудры перемешать между собой. Полученную массу разделить на полоски, часть из них соединить с какао для придания цвета. Выпекать при 160 градусах в духовке до готовности.
3. После выполнения вышеперечисленных действий и перед подачей на стол, следует опустить маринованную грушу в ганаш, посыпать орешками и красиво выложить на блюдо.
4. Затем «прикрепляем» решетку посредством горячего шоколада на предварительно охлажденную тарелку.
5. Украшаем дольками фруктов, карамелью в орешках и поливаем соусами.
Приятного аппетита!
Получайте на telegram лучшие новости MYDAY Вечером
Будьте в курсе всех событий города с Ботом MyDroid
Будьте в курсе всех событий города с Ботом MyDroid
Дата публикации:
02-04-2014
Не так быстро
Свидетельство о регистрации электронного средства массовой информации № 0942 от 09.01.2013 выданное УзАПИ © 2013 г.
Все права защищены. Использование фотографий, дизайна (внешнего оформления) сайта, авторских материалов,
и любых иных материалов, размещенных на сайте,осуществляется только с разрешения администрации сайта
с обязательной активной ссылкой на источник в первой строке фразой “сообщает сайт myday.uz (активно)”.
с обязательной активной ссылкой на источник в первой строке фразой “сообщает сайт myday.uz (активно)”.
Комментарии 0