Все развлечения Ташкента

 alt alt   alt

 
Вход/Регистрация
Еда

Рецепт от шеф-повара ресторана «Gustar» Алексея Ковалёва

 

 

 

Шеф-повар Алексей Ковалёв милостиво согласился поведать нам некоторые свои секреты, что, в общем-то, не очень облегчило участь тех, кто захочет повторить его шедевры самостоятельно. Как говорится, всё гениальное просто и как оказалось, рецепты блюд из нового меню ресторана не так уж сложны. Но это только на первый взгляд ;)
 

Салат рубленный с фетой.


Ингредиенты:
огурцы – 80 гр.,
томаты – 80 гр(1 средний помидор),
лук голландский – 30 гр.,
болгарский перец – 40 гр.,
Сыр 50 гр.,
Зелень.

Вся нарезка салата производится средним кубиком.

 
alt

alt alt

alt alt

 
Перемешиваем ингредиенты.

 
alt alt

 
Заправляем оливковым маслом, бальзамиком, мелкорубленым чесноком.

 
alt alt

alt alt

 
По вкусу добавляем соли, устанавливаем кольцо.

 
alt alt

alt

 
Добавляем сверху рубленые листья салата.

 
alt

 
Снимаем кольцо.

 
alt

 
Завершаем грецкими орехами. 

 
alt

 
Украшаем веточкой зелени и получаем готовый, отменный результат!

 
alt
 
 
 

Отбивное филе телятины с овощным рагу


Ингредиенты:

 
alt

 
По 40 - 50 гр  в«грязном» весе. В очищенном получается меньше, соответственно.
Морковь,
Цукини,
Болгарский перец,
Баклажан,
Лук,
Чеснок.
 
Нарезка на рагу:

Все режется примерно одинакового размера. Те продукты, которые грубее, режутся тоньше тех, что мягче. 

 
alt alt

alt alt

alt alt

alt alt

alt

 
Отставляем в сторону. Займёмся соусом!
 
Для соуса понадобится:
кунжутное масло – 30гр., 
кетчуп- 80 гр., 
соя - 25 гр., 
сушеное орегано, 
белое, французское – 50 гр.

Всё смешиваем и принимаемся за мясо!

 
alt alt

alt

 
Берём говяжью вырезку бон-филе 150 гр. Очищаем. Отрезаем на порционный кусок, отбиваем, заправляем, жарим. Мясо режется поперёк волокон, потому что когда вы будете его есть, вы тоже будете кусать поперек волокон. Тогда оно будет мягкое. Добавляем немного масла. Даём постоять. Поверхность мяса перед жаркой должна быть максимально сухой. Когда вы готовите что-то стейкоподобное, жира должно быть минимальное количество. В идеале,стейки жарятся на открытом пламени или на жаровне.

 
alt alt

alt

 
Все зависит от того, какую степень прожарки вы предпочитаете. В среднем, мясо готовится при той толщине, которую сделаем мы, от 4 до 6 минут. Если отбиваете толще, можно готовить в духовке.

 
alt alt

alt


Есть 5 степенейпрожарки: rare, mediumrare, medium, mediumwell, well-done. В зависимости от ваших пристрастий вы выбираете нужную вам кондицию. 

 
alt

 
Обжариваем, откладываем в сторону. После тепловой обработки мясо должно постоять минуты полторы – две. Пока мясо будет отстаиваться, мы приготовим овощи. Они готовятся очень быстро!

 
alt alt
 

Соус выливаем в овощи. Аромат, к слову, божественный. (прим.ред.) 

 
alt

 
На быстром огне готовим не до состояния икры ;) Соль добавляем в самом конце. 
Выкладываем и оформляем!

 
alt alt

 
Получаем готовый шедевр:

 
alt

 

Мильфей


Для заварного крема:
Молоко - 0.5 л.,
Желтки – 4 шт.,
Сахар - 200 гр.,
Мука – 50 гр.,
Сливочное масло – 35 гр.

Молоко подогреваем до комнатной температуры. Затем вместе с палочкой ванили опускаем в сотейник и подогреваем до 50-60 градусов. Яичные желтки взбиваем с сахаром до пышной массы. Эту массу добавляем в молоко и перемешиваем. Далее начинается процесс варки. Венчиком непрерывно помешиваем на водяной бане до загустения. Минут 5-10. После загустения добавляем муку небольшими порциями. В конце сливочное масло для небольшого глянца, загустения и придания вкуса. 
В качестве украшения была приготовлена карамель. Это эксклюзив – об этом в другой раз ;)

 
alt alt

 
Для оформления наносим шоколадную массу:

 
alt alt

 
Коржи из слоеного теста покрываем слоем заварного крема. 

 
alt

 
Выкладываем ягоды малины, порезанные пополам, чтобы десерт не получился чересчур высоким.

 
alt alt

 
Следом покрываем конструкцию ещё одним слоем крема.

 
alt

 
Закрываем коржом. Сверху накрываем слоем из ягод клубники, порезанной дольками.

 
alt alt

 
Ягоды покрываем следующим слоем крема.

 
alt

 
Далее следует еще один корж. На него опускаются целые ягоды малины.

 
alt alt

 
Украшаем!

 
alt

 
Тадааам! Десерт готов!

 
alt

 
Сказать, что эти блюда вкусные – не сказать ничего!
А сам Алексей в конце скромно заключил: «Я готовлю, как чувствую. А чувствую я как-то так!»

 
alt



Читайте также:

 

Рецепт от шеф-повара Гирос

 

Рецепт с шеф-поваром ресторана Brand 910

 

Рецепт от шеф-повара ресторана Irish pub


 

 

Получайте на telegram лучшие новости MYDAY Вечером
Будьте в курсе всех событий города с Ботом MyDroid
Дата публикации: 05-11-2014

Комментарии 0

Авторизуйтесь чтобы добавлять комментарии